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欢乐彩手机版下载-没有一只鹅能活着走出广东!具体解读广东鹅系美食
2019-11-04 22:12:12

俗话说,“没有一只鸭子能活着走出南京”。而在广东,没有一只鹅能活着走出广东!广东作为全国最大鹅产区,鹅的产量足足占了全国市场的四分之一;全国一年大约能产出7亿只鹅,其中的1.7亿只,全部被广东人消化了!下面就来为大家详细解读“鹅在广东的一百种死法欢乐彩手机版下载-没有一只鹅能活着走出广东!具体解读广东鹅系美食”。

广东

因为烧鹅的影响范围,已经不能将它简单划分为广东某个地区的特色菜,而是整个广东的粤菜代表。烧鹅主要有两个分支,一是古井烧鹅,一是深井烧鹅,多用乌鬃鹅欢乐彩手机版下载-没有一只鹅能活着走出广东!具体解读广东鹅系美食,区别在于腌料和蘸酱。

“古井”派的腌料丰富,有店家会用上30~40种材料来腌制鹅肉。古井烧鹅通常是用店家秘制的酱汁,材料配方各不同,这欢乐彩手机版下载-没有一只鹅能活着走出广东!具体解读广东鹅系美食又是数十种材料才能炼制出来的味道。

“深井”应该是指制作烧鹅方法:在深井之中挖坑,制造一个相对封闭的空间来熏烤鹅,柴火香气、腌料味道被热力压到鹅肉之中,正正是烧鹅的吸引力。

湛江

在粤菜的世界里,除了鸡之外,鹅也可以白切。和白切鸡相似,浸卤白切鹅的卤水十分重要。将各种材料放入汤袋,烧开之后再煮30欢乐彩手机版下载-没有一只鹅能活着走出广东!具体解读广东鹅系美食分钟即成。然后将处理干净的鹅放入,慢火烧卤1小时左右,捞起沥干就可以吃了。

潮汕

潮汕人爱吃卤菜,因此潮红领巾汕卤鹅相当出名。卤鹅选用狮头鹅更适合。狮头鹅腌制好之后,便可以放进卤水中,不断翻滚,直至鹅身色泽变黑,再起锅晾干,才算大功告成。

顺德

顺德人甚至将酸梅从酱汁配料升级为煮鹅的材料,于是便有了酸梅鹅。酸梅出场之前,先煮熟鹅肉,然后将梅子爆炒、压碎,再加入酸梅汁和辅料调制成酱汁,一半放入鹅身然后焖制,一半留到上碟之前淋在鹅肉上,最后斩件上碟,酸香诱人。

客家

客家有道碌鹅,选择出世百日左右的客家土鹅最为合适。碌鹅之前,要先将鹅腌制,用酱油、糖、醋、姜、酒等配制的酱汁,均匀地涂抹在鹅的全身,然后放进油锅中,酱料流出来后又被鹅肉吸收,等到汁料凝结起来便大功告成。

而客家的咸鹅,用水煮熟整鹅,沥干水分之后用盐帮鹅“全身、内外按摩”,然后放进瓦缸之中保存,或者用保鲜膜包好后放进冰箱,两只三天后取出,洗干净盐沙,隔水蒸熟就可起筷。